全自動漏瓢式粉條機原理:生產(chǎn)過程由推盆機、和面機、錘瓢機這三樣設(shè)備合力完成的生產(chǎn)過程,我們就按照時產(chǎn)500KG設(shè)備為例,先將碎粉條或淀粉放入打芡機內(nèi),打好芡糊后按照每百斤淀粉4-6斤芡糊比例放入雙杠和面機(芡糊量以淀粉質(zhì)量來定),通過和面機合成的面團至拍打不粘手,提起可自流程度后打開自動喂料裝置給推盆機供料,推盆機由攪拌和榨面兩部分組成,主要是揣揉出面團中的空氣,面團排氣程度可以調(diào)節(jié),面團達到所需標準后自動從出料口流向提升填瓢機內(nèi)給錘瓢機送料,錘瓢機通過振動捶打后,粉條下鍋,進入沸水后粉條熟化待浮出水面,待一定色澤就可用轉(zhuǎn)子將粉條撈出冷卻,隨后就可盤粉掛桿:
全自動漏瓢式粉條機常見問題:
1、粉絲色澤灰暗,感官效果差。
原因:紅葵淀粉在制取過程中由于生產(chǎn)技術(shù)限制,淀粉中含有較多的雜質(zhì)、色震以及酚獎物質(zhì),其中的酚獎物反極易氧化褐變,導(dǎo)致粉絲色澤暗淡。
解決方法:對淀粉進行精處理。
(1傳統(tǒng)精制淀粉的方法是:將毛粉與水按1:3倍的比例混合攪動,加入運量的戛資淀粉脁色劑,靜置20分鐘后,再用120目尼龍網(wǎng)篩過濾,濾出液經(jīng)4~6小時沉淀后,去掉上層清水再加水?dāng)嚢?,然后沉淀。如此筐園3次,即可達至脫色與凈化目的。這種方法的缺點是:耗時費力且處理效果不明顯。
2、粉絲并條多開粉困難
原因:淀粉和漿過稀,出粉后冷卻不及時以及加芡過多,都會使粉絲粘結(jié)而導(dǎo)致并條多開粉困難。
解決方法、和面時加水,加茨的噩要適當(dāng),每10OMg干淀粉加入水和芡的總量不超過90kx為宜,其次要用數(shù)風(fēng)機或風(fēng)靡對準粉絲機的出粉口吹,加速粉絲冷卻,再者也可采用無粘連、免搓洗加工設(shè)備。
3、粉絲下鍋渾湯、斷條(無筋力)
原因:通常是和面太稀或糊化時溫度太低未熟透所致,但淀粉質(zhì)量太差或脫色過度破壞了淀粉結(jié)構(gòu),也可導(dǎo)致粉絲無筋力。
解決方法:和漿時控制淀粉糊務(wù)稠運度,并保持糊化溫度穩(wěn)定運中,確保成熟度。此外如果想增加產(chǎn)品筋力,可可按干淀粉籃的10%摻入豌豆淀粉,以增強筋力。
4、粉絲表面起珠,不光潔
原因:糊化時溫度過高,粉絲出機后遘冷迅速收縮時不均衡,形成一節(jié)大一節(jié)小的念聯(lián)狀,不平滑。和面太干、水分太少加劇此種現(xiàn)象。
解決方法:降低粉絲機夾層水流的溫度,減少粉絲出機前后的溫差。面團的總含水量應(yīng)在45%~50%之間。